野菜は1日あたり350gを摂取することが推奨されており、肉体や精神の健康に良いだけでなく、記憶力の低下を緩やかにする効果も確認されています。野菜の栄養を効率的にとるには、旬の安価で栄養豊富な生野菜を食べるべきですが、収穫してすぐの生野菜を適切に保存することで、一部の栄養を取れたてに近い状態に保てるとされています。生野菜を長く、かつ栄養も損なわず保存する方法を、キャンベラ大学の食品科学および人間栄養学の准教授、ネナード・ナウモフスキー氏らが解説しています。
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Source: GIGAZINE