新海誠監督の「君の名は。」で出てくる
口噛み酒ってのがありましたけど。日本の酒や料理で不思議なの多いですが
一番の不思議は「米麹菌（こめこうじきん）」ですよあれ日本にしか無くて
元々は「毒を生み出す」存在だったのではないか
って言われていますがなぜか「無毒化」してて
（続く１ pic.twitter.com/qgQK8w7Wou— 石武丈嗣（１０月ついに会社清算完了！あとは税金払うのみじゃー！しかし赤字１０００万越え！） (@_596_) October 29, 2022
口噛み酒ってのは
ご飯などを口に入れて噛んで、
吐き出したものを放置して造る酒で
巫女様が作っていたり美人酒の名称もあります。ただ今も江戸時代ごろもそうですが
日本だと方法としては米麹菌も
米のデンプンを糖に変えて、
酵母菌によりアルコールを作るって動きです。（続く２
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醤油、味噌、日本酒、みりん、酢など
全部麹菌で日本で作っていますが
米麹菌って「日本特有で日本の国菌」と
言われています。国菌なんて聞かないと思いますが
あれ日本くらいしかいない菌なんですよ。学名はアスペルギルスオリゼ
って名前です。（続く３— 石武丈嗣（１０月ついに会社清算完了！あとは税金払うのみじゃー！しかし赤字１０００万越え！） (@_596_) October 29, 2022
ただこれ元々は
アスペルギルスフラブスって菌だったのでは？
と言われておりこっちの方は
デンプンを糖に変えることできますが、
同時に「アフラトキシン」という
結構強い毒を生成する作用があります。（続く４
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実際に１９６０年に
イギリスで１０万羽以上の七面鳥が死亡した
事件がありました。調べたところアスペルギルスフラブスが
生み出した「アフラトキシン」が
七面鳥たちをぶっ殺したといきつきなかでもアフラトキシンＢ１は
「天然物で最も強力な発ガン物質」と
言われています
（続く５— 石武丈嗣（１０月ついに会社清算完了！あとは税金払うのみじゃー！しかし赤字１０００万越え！） (@_596_) October 29, 2022
実際に人へもインドやケニアで
１００人単位の方が亡くなっていたりするのですが
マジで不思議なのが
「日本のアスペルギルスオリゼこと
米麹菌は無毒」なんです。しかもなんで無毒になったのか
まったくわかっていません。（続く６
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人工的に日本人がなんかいろいろな過程を
だましだまし何百年積み重ね
経験上無毒に進化させたのでは？って説がマジであるくらいです
わかっていることといえば
アスペルギルスフラブスを
敵がいない環境で育て続けると
毒を発生させないってのがわかっていて
それを利用したのでは？とも（続く７
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個人的には「フグ毒がー」とか
日本人は目につきがちですが
「おい、米麹菌は
どうやって日本人無毒化したんだよ。」って良く思います。
世界の研究家からは
「カビの家畜化」
と言われているくらい異常なんです。マジでどうやった。
（続く８
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今では醤油もみそや酢も、
当然日本酒もかかせない麹菌ですが
背景の話でした。端的にわかりやすい記事だと
こんな記事とかわかりやすいかな？ではではー。日本の発酵技術と歴史麹菌は日本の食文化に欠かせない “縁の下の力持ち”だった。 | Discover Japanhttps://t.co/LZA6GVn6YN
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Source: オタクニュース
