自宅で手巻き寿司やちらし寿司をするときに使う「寿司酢」は、おそらく最初から調味されている物を使う場合がほとんどだろう。
■ミツカン最高の寿司酢「三ツ判山吹」
しかし、記者はミツカン赤酢の最高峰である「三ツ判山吹」という酢に出会ってから、もう前の寿司酢には戻れなくなってしまった。
三ツ判山吹の色は非常に濃く、まろやかな香り。赤酢は米酢よりも旨味が強いことで知られているが、その中でも三ツ判山吹は通常の赤酢よりも風味が強いようだ。
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■酢飯だけでも激ウマ
実際に使う時は米3合に対し、三ツ判山吹大さじ4.5杯と塩小さじ2杯を混ぜて使う。また、甘口が好きな場合は砂糖を塩と同量入れていいそうだ。砂糖を入れると保存性も高まるため、今回は砂糖を入れて使うことに。
実際に混ぜると醤油ご飯のように米が茶色く染まっていく。少し食べてみると、物凄いコクを感じた。酢飯だけでも相当にウマい。
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Source: ニュースサイトしらべぇ
